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Vellutata di finocchi con pomodori e bruschette al rosmarino

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 4 finocchi – 750 ml di brodo vegetale – 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata – 1 cucchiaino di prezzemolo tritato – 1 cucchiaino di rosmarino tritato – 75 g di pomodori secchi – 200 g di ricotta – 16 fette di pane casereccio – olio di oliva extra vergine – sale PREPARAZIONE 1 Tagliate a spicchi i finocchi lavati. Metteteli in 650 millilitri di brodo bollente e lessateli per 15-20 minuti. Tagliate a filetti i pomodori secchi, dopo averli sgocciolati 2 Aggiungete la ricotta ai finocchi cotti e frullate fino ad ottenere una crema semi densa da allungare, se necessario, con altro brodo. Aromatizzatela con la buccia di limone, regolate di sale e conservate al caldo 3 Tostate le fettine di pane nel forno a 175 °C per 7-8 minuti. Conditele con il rosmarino mescolato a tre cucchiai di olio extravergine 4 Versate la vellutata di finocchi nelle fondine mettendo ai lati le fette di pane condite, adagiate nel centro i filetti di pomodoro, decorate con il prezzemolo tritato e servite. Fonte: cucina naturale – http://bit.ly/15XxXmL
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