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Millefoglie di tempeh con emulsione di mandarini tardivi

Per questo millefoglie il taglio del tempeh è di circa due o tre millimetri, in modo che durante la cottura in forno risulti dorato e croccante ma conservi un sottilissimo cuore morbido.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti:

per il tempeh croccante:
tempeh – 350 grammi
olio extra vergine di oliva – qb
sale integrale – qb
pepe macinato fresco – qb

per l’insalata:
misticanza verde – qb
finocchi – 300 grammi
paprika – 1 cucchiaino
succo di limone – 1/2 limone
olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai
sale integrale – 1 pizzico

per l’emulsione di mandarini
succo di mandarini tardivi – 100 ml (spremuto e filtrato)
olio extra vergine di oliva – 50 ml
senape – 1 cucchiaino

Procedimento:
Lava l’insalata, asciugala e mettila da parte. Lava i finocchi e affettali molto sottili. Versali in una ciotola con l’olio, il succo di limone, la paprika e il sale. Lasciali marinare per circa 30 minuti.
Con una mandolina affetta il tempeh molto sottile (circa 2 mm di spessore). Spennellalo con un po’ di olio extra vergine di oliva su entrambe i lati. Mettilo su una teglia coperta con carta da forno, aggiungi un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Cuoci in forno statico a 180° fino a quando non sarà diventato dorato e croccante. Togli dal forno e metti da parte.
Spremi i mandarini tardivi, filtra il succo e versalo in un frullatore. Aggiungi l’olio e la senape. Frulla fino ad ottenere una emulsione leggermente cremosa.
Crea un millefoglie alternando: tempeh croccante + misticanza verde + finocchi marinati. Termina con una sfoglia di temph e decora con qualche germoglio fresco. Versa sul millefoglie di tempeh 2 o 3 cucchiai di emulsione ai mandarini tardivi e servi a temperatura ambiente, come un antipasto.

Fonte: unocookbook – http://bit.ly/1hkKkQk

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